DUERP Restaurant japonais / Sushi
DUERP Restaurant japonais / Sushi : créez votre document unique en 15 minutes
Sushi bars, restaurants japonais, wok. Générez votre DUERP conforme avec 8 risques spécifiques pré-identifiés selon les référentiels INRS et Code du travail.
Risques principaux identifiés — Restaurant japonais / Sushi
Classés par score de risque (Gravité × Probabilité), issus des référentiels INRS et tableaux MP.
Le métier Restaurant japonais / Sushi présente 8 risques professionnels référencés par l'INRS et la Caisse Nationale d'Assurance Maladie (AT/MP). Ces expositions sont reconnues sous les tableaux de maladies professionnelles MP 57. Votre DUERP Restaurant japonais / Sushi doit obligatoirement les répertorier et documenter les mesures de prévention mises en place, conformément à l'article R4121-1 du Code du travail.
Chutes de plain-pied - sols glissants (cuisine et salle)
ImportantED 6075Sécurité3ème cause d'AT en restauration. Sols de cuisine permanemment humides (vapeur, graisses, eau de nettoyage). Revêtement antidérapant Norme R11 minimum obligatoire en cuisine professionnelle.
⚖️ EPI antidérapants obligatoires (R4321-4) - Sol R11 minimum cuisine pro
Coupures couteaux japonais ultra-affûtés - yanagiba, deba
CritiqueSécuritéCouteaux sushi (yanagiba, deba) affûtés à 15° = blessure profonde instantanée. 2x plus tranchants que les couteaux européens.
Incendie conduits/hottes - accumulation de graisses
CritiqueED 6076SécuritéAccumulation de graisses dans les conduits et hottes : feu de friteuse et propagation rapide. 1ère cause d'incendie en restauration (CNPP). Dégraissage annuel obligatoire (Arrêté 25/06/1980 art. MS 58).
⚖️ Dégraissage annuel obligatoire - Arrêté 25/06/1980 art. MS 58
Risque électrique en milieu humide (cuisine et plonge)
CritiqueED 6127SécuritéContact avec installations électriques dans un environnement humide permanent. Risque d'électrocution mortel. Norme NF C 15-100 : indice IP44 minimum en cuisine, IP55 en zone de lavage haute pression.
⚖️ Vérification électrique annuelle obligatoire - Art. R4226-14 CT
Risque biologique - Non-conformité HACCP (toxi-infections)
ImportantED 6275Biologique & ChimiqueToxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dues à une mauvaise maîtrise des températures ou contaminations croisées. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) obligatoire depuis 2006 (Règlement CE 852/2004).
⚖️ PMS obligatoire + formation HACCP (Décret 2011-731)
Comment créer votre DUERP Restaurant japonais / Sushi ?
Identifiez vos risques
Répondez à un questionnaire adapté au métier restaurant japonais / sushi. 8 risques spécifiques pré-chargés selon l'INRS.
Évaluez et documentez
Phrolo calcule le score de risque (Gravité × Fréquence × Maîtrise) et génère automatiquement votre plan de prévention.
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DUERP PDF SHA-256 + QR code vérifiable et Plan d'Action PAPRIPACT Word. Valable lors des contrôles inspection du travail.
Ce que vous obtenez
Questions fréquentes — DUERP Restaurant japonais / Sushi
Tout ce que vous devez savoir pour mettre en conformité votre établissement restaurant japonais / sushi.
Comment gérer le risque "Chutes de plain-pied - sols glissants (cuisine et salle)" en Restaurant japonais / Sushi ?
3ème cause d'AT en restauration. Sols de cuisine permanemment humides (vapeur, graisses, eau de nettoyage). Revêtement antidérapant Norme R11 minimum obligatoire en cuisine professionnelle. Obligation légale : EPI antidérapants obligatoires (R4321-4) - Sol R11 minimum cuisine pro. Mesures : [M1-Technique] Sols de cuisine avec revêtement antidérapant Norme R11 minimum (résine époxy, carrelage granité) — [M2-Humain] Fourniture obligatoire de chaussures de sécurité antidérapantes S2/S3 (EN ISO 20345) à tout le personnel
Comment gérer le risque "Coupures couteaux japonais ultra-affûtés - yanagiba, deba" en Restaurant japonais / Sushi ?
Couteaux sushi (yanagiba, deba) affûtés à 15° = blessure profonde instantanée. 2x plus tranchants que les couteaux européens. Mesures : [M1-Technique] Rangement exclusif en étui aimantané individuel ou bloc aimanté (jamais en vrac dans tiroir) + planche de découpe stable antidérapante — [M2-Orga] Formation spécifique couteaux japonais obligatoire avant toute utilisation + nettoyage uniquement à la main (jamais en lave-vaisselle)
Comment gérer le risque "Incendie conduits/hottes - accumulation de graisses" en Restaurant japonais / Sushi ?
Accumulation de graisses dans les conduits et hottes : feu de friteuse et propagation rapide. 1ère cause d'incendie en restauration (CNPP). Dégraissage annuel obligatoire (Arrêté 25/06/1980 art. MS 58). Obligation légale : Dégraissage annuel obligatoire - Arrêté 25/06/1980 art. MS 58. Mesures : [M1-Technique] Dégraissage annuel des conduits et hottes par une entreprise certifiée (certificat à conserver) — [M2-Technique] Nettoyage quotidien des filtres à graisse de la hotte en fin de service
Comment gérer le risque "Risque électrique en milieu humide (cuisine et plonge)" en Restaurant japonais / Sushi ?
Contact avec installations électriques dans un environnement humide permanent. Risque d'électrocution mortel. Norme NF C 15-100 : indice IP44 minimum en cuisine, IP55 en zone de lavage haute pression. Obligation légale : Vérification électrique annuelle obligatoire - Art. R4226-14 CT. Mesures : [M1-Orga] Vérification annuelle des installations électriques par un organisme agréé (Coprec, Socotec, Bureau Veritas) — [M2-Technique] Prises de courant avec clapets de protection indice IP44 minimum (IP55 en zones de lavage)
Comment gérer le risque "Risque biologique - Non-conformité HACCP (toxi-infections)" en Restaurant japonais / Sushi ?
Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) dues à une mauvaise maîtrise des températures ou contaminations croisées. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) obligatoire depuis 2006 (Règlement CE 852/2004). Obligation légale : PMS obligatoire + formation HACCP (Décret 2011-731). Mesures : [M1-Orga] Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) rédigé, affiché et appliqué (obligatoire Règlement CE 852/2004) — [M2-Humain] Au moins un salarié formé à l'hygiène alimentaire HACCP par établissement (14h - Décret 2011-731)
Le DUERP Restaurant japonais / Sushi est-il obligatoire dès le 1er salarié ?
Oui, sans exception. Toute entreprise employant au moins un salarié, y compris un apprenti ou un alternant, doit établir un DUERP conformément à l'article R4121-1 du Code du travail. L'absence de DUERP expose l'employeur à une amende de 1 500 € (3 000 € en récidive). En cas d'accident du travail sans DUERP dans un établissement restaurant japonais / sushi, la responsabilité pénale de l'employeur est engagée pour faute inexcusable, ce qui peut entraîner une majoration de rente versée à la victime.
Combien de temps faut-il pour créer un DUERP restaurant japonais / sushi avec Phrolo ?
Comptez 15 à 30 minutes. Les 8 risques propres au métier restaurant japonais / sushi sont pré-chargés selon les référentiels INRS. Vous évaluez chaque risque (Gravité × Fréquence × Maîtrise), le score est calculé automatiquement et les mesures de prévention correspondantes sont générées. Le PDF certifié SHA-256 avec QR code vérifiable est disponible immédiatement, ainsi que le Plan d'Action PAPRIPACT au format Word.
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP restaurant japonais / sushi ?
Au minimum une fois par an, et à chaque changement susceptible d'affecter les risques : nouvel équipement, nouveau poste, modification du local, accident du travail ou arrivée d'un nouveau salarié. Depuis la loi Santé au Travail d'août 2021, le DUERP doit être conservé 40 ans et toutes les versions successives archivées. Phrolo assure cette conservation automatiquement.
Que se passe-t-il en cas d'accident du travail dans un restaurant japonais / sushi sans DUERP ?
L'absence de DUERP à la date de l'accident est systématiquement retenue comme élément à charge. La juridiction peut qualifier cela de faute inexcusable de l'employeur (Art. L452-1 du Code de la Sécurité sociale), ce qui entraîne : une majoration de la rente versée à la victime, la possibilité pour la CPAM de se retourner contre l'employeur, et des poursuites pénales pour homicide ou blessures involontaires (Art. 221-6 du Code pénal) pouvant aller jusqu'à 3 ans d'emprisonnement et 45 000 € d'amende. Le DUERP est votre première ligne de défense.
Un auto-entrepreneur ou indépendant en restaurant japonais / sushi est-il concerné ?
Un travailleur indépendant sans salarié n'est pas soumis à l'obligation de DUERP. En revanche, dès l'embauche du 1er salarié (y compris à temps partiel, en CDD ou en apprentissage), le DUERP devient immédiatement obligatoire. Les micro-entrepreneurs restaurant japonais / sushi qui font appel à des travailleurs intérimaires ou à des sous-traitants doivent également vérifier que ces derniers disposent de leur propre DUERP pour les activités réalisées dans leurs locaux.
DUERP Restaurant japonais / Sushi obligatoire dès le 1er salarié
Absence de DUERP : amende 1 500 € (3 000 € en récidive) et mise en cause pénale en cas d'accident. Mettez-vous en conformité en 15 minutes.
Voir aussi : DUERP Restaurant — guide complet du secteur
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