DUERP Restaurant traditionnel
DUERP Restaurant traditionnel : créez votre document unique en 15 minutes
Restaurants avec service à table, cuisine élaborée. Générez votre DUERP conforme avec 32 risques spécifiques pré-identifiés selon les référentiels INRS et Code du travail.
Risques principaux identifiés — Restaurant traditionnel
Classés par score de risque (Gravité × Probabilité), issus des référentiels INRS et tableaux MP.
Le métier Restaurant traditionnel présente 32 risques professionnels référencés par l'INRS et la Caisse Nationale d'Assurance Maladie (AT/MP). Ces expositions sont reconnues sous les tableaux de maladies professionnelles MP 57 (TMS). Votre DUERP Restaurant traditionnel doit obligatoirement les répertorier et documenter les mesures de prévention mises en place, conformément à l'article R4121-1 du Code du travail.
TMS — gestes répétitifs en cuisine
ImportantMP 57OiRA INRS Restauration UT3 — MP 57Ergonomie / TMSÉpluchage manuel, découpe intensive, gestes répétitifs en cuisine. MP 57 (affections périarticulaires). Jusqu'à 500 gestes/heure.
⚖️ Évaluation TMS obligatoire DUERP — Art. L4121-3 CT
Brûlures — contact surfaces chaudes et projections
CritiqueED 6075 — OiRA INRS Restauration UT3SécuritéFour, plaques, friteuse (huile à 180°C), queues de casseroles. 15% des AT en restauration. Brûlures mains et avant-bras.
⚖️ EPI obligatoires fournis par employeur — Art. R4321-4 CT
Coupures — utilisation couteaux et machines tranchantes
ImportantOiRA INRS Restauration UT3SécuritéCouteaux, mandolines, trancheuses. 2ème cause d'AT en restauration. Couteaux mal rangés sur le plan de travail sans rangement dédié.
Glissade / chute de plain-pied — sol cuisine
ImportantOiRA INRS Restauration UT3SécuritéSol gras ou mouillé en cuisine. Siphons et caniveaux régulièrement bouchés. Coeff. frottement sol cuisine doit être > 0,3.
⚖️ Chaussures de sécurité antidérapantes — Art. R4321-4 CT
Stress / RPS — pression du coup de feu
ImportantINRS ED 6139 — OiRA INRS Restauration UT3PsychosocialPersonnel énervé ou crispé lors des pics de service. Tâches mal définies. Fluctuations d'activité mal anticipées. INRS ED 6139.
⚖️ Évaluation RPS obligatoire DUERP — ANI 2 juillet 2008 + INRS ED 6139
Comment créer votre DUERP Restaurant traditionnel ?
Identifiez vos risques
Répondez à un questionnaire adapté au métier restaurant traditionnel. 32 risques spécifiques pré-chargés selon l'INRS.
Évaluez et documentez
Phrolo calcule le score de risque (Gravité × Fréquence × Maîtrise) et génère automatiquement votre plan de prévention.
Téléchargez votre PDF certifié
DUERP PDF SHA-256 + QR code vérifiable et Plan d'Action PAPRIPACT Word. Valable lors des contrôles inspection du travail.
Ce que vous obtenez
Questions fréquentes — DUERP Restaurant traditionnel
Tout ce que vous devez savoir pour mettre en conformité votre établissement restaurant traditionnel.
Comment gérer le risque "TMS — gestes répétitifs en cuisine" en Restaurant traditionnel ?
Épluchage manuel, découpe intensive, gestes répétitifs en cuisine. MP 57 (affections périarticulaires). Jusqu'à 500 gestes/heure. Obligation légale : Évaluation TMS obligatoire DUERP — Art. L4121-3 CT. Mesures : [M1-Technique] Alterner les tâches pour supprimer les mouvements répétés. Préférer l'utilisation d'un éplucheur ou équipement adapté. Utiliser des couteaux adaptés à la tâche — [M2-Orga] Affiler et affûter régulièrement les couteaux (couteau émoussé = plus de force = plus de risque). Rotation des postes toutes les 2h
Comment gérer le risque "Brûlures — contact surfaces chaudes et projections" en Restaurant traditionnel ?
Four, plaques, friteuse (huile à 180°C), queues de casseroles. 15% des AT en restauration. Brûlures mains et avant-bras. Obligation légale : EPI obligatoires fournis par employeur — Art. R4321-4 CT. Mesures : [M1-Technique] Friteuse à zone froide + paniers à immersion automatique + protections pour la saisie des plats chauds (poignées spéciales, tissus) — [M2-Orga] Placer la friteuse loin des points d'eau et des feux vifs. Positionner les queues de casserole à l'intérieur des plans de cuisson
Comment gérer le risque "Coupures — utilisation couteaux et machines tranchantes" en Restaurant traditionnel ?
Couteaux, mandolines, trancheuses. 2ème cause d'AT en restauration. Couteaux mal rangés sur le plan de travail sans rangement dédié. Mesures : [M1-Technique] Toujours travailler avec les protecteurs des machines en place. Rangements clairement identifiés (armoire à couteaux, bac) près des plans de travail — [M2-Orga] Couteaux affûtés quotidiennement + rangement en bloc aimanté ou étui individuel. Vérifier la conformité CE des machines
Comment gérer le risque "Glissade / chute de plain-pied — sol cuisine" en Restaurant traditionnel ?
Sol gras ou mouillé en cuisine. Siphons et caniveaux régulièrement bouchés. Coeff. frottement sol cuisine doit être > 0,3. Obligation légale : Chaussures de sécurité antidérapantes — Art. R4321-4 CT. Mesures : [M1-Technique] Siphon ou caniveau à l'aplomb des robinets de vidange. Concevoir un système d'évacuation des eaux efficace (légère pente vers les siphons) — [M2-Orga] Nettoyer rapidement les salissures. Siphons et caniveaux nettoyés régulièrement
Comment gérer le risque "Stress / RPS — pression du coup de feu" en Restaurant traditionnel ?
Personnel énervé ou crispé lors des pics de service. Tâches mal définies. Fluctuations d'activité mal anticipées. INRS ED 6139. Obligation légale : Évaluation RPS obligatoire DUERP — ANI 2 juillet 2008 + INRS ED 6139. Mesures : [M1-Technique] Bien définir les tâches de chacun. Veiller à ce que la tâche corresponde à la qualification du salarié — [M2-Orga] Organiser le travail pour anticiper et s'adapter aux fluctuations. Prévoir des pauses dans l'organisation du travail. Planning à base des historiques de fréquentation
Le DUERP Restaurant traditionnel est-il obligatoire dès le 1er salarié ?
Oui, sans exception. Toute entreprise employant au moins un salarié, y compris un apprenti ou un alternant, doit établir un DUERP conformément à l'article R4121-1 du Code du travail. L'absence de DUERP expose l'employeur à une amende de 1 500 € (3 000 € en récidive). En cas d'accident du travail sans DUERP dans un établissement restaurant traditionnel, la responsabilité pénale de l'employeur est engagée pour faute inexcusable, ce qui peut entraîner une majoration de rente versée à la victime.
Combien de temps faut-il pour créer un DUERP restaurant traditionnel avec Phrolo ?
Comptez 15 à 30 minutes. Les 32 risques propres au métier restaurant traditionnel sont pré-chargés selon les référentiels INRS. Vous évaluez chaque risque (Gravité × Fréquence × Maîtrise), le score est calculé automatiquement et les mesures de prévention correspondantes sont générées. Le PDF certifié SHA-256 avec QR code vérifiable est disponible immédiatement, ainsi que le Plan d'Action PAPRIPACT au format Word.
À quelle fréquence mettre à jour le DUERP restaurant traditionnel ?
Au minimum une fois par an, et à chaque changement susceptible d'affecter les risques : nouvel équipement, nouveau poste, modification du local, accident du travail ou arrivée d'un nouveau salarié. Depuis la loi Santé au Travail d'août 2021, le DUERP doit être conservé 40 ans et toutes les versions successives archivées. Phrolo assure cette conservation automatiquement.
Que se passe-t-il en cas d'accident du travail dans un restaurant traditionnel sans DUERP ?
L'absence de DUERP à la date de l'accident est systématiquement retenue comme élément à charge. La juridiction peut qualifier cela de faute inexcusable de l'employeur (Art. L452-1 du Code de la Sécurité sociale), ce qui entraîne : une majoration de la rente versée à la victime, la possibilité pour la CPAM de se retourner contre l'employeur, et des poursuites pénales pour homicide ou blessures involontaires (Art. 221-6 du Code pénal) pouvant aller jusqu'à 3 ans d'emprisonnement et 45 000 € d'amende. Le DUERP est votre première ligne de défense.
Un auto-entrepreneur ou indépendant en restaurant traditionnel est-il concerné ?
Un travailleur indépendant sans salarié n'est pas soumis à l'obligation de DUERP. En revanche, dès l'embauche du 1er salarié (y compris à temps partiel, en CDD ou en apprentissage), le DUERP devient immédiatement obligatoire. Les micro-entrepreneurs restaurant traditionnel qui font appel à des travailleurs intérimaires ou à des sous-traitants doivent également vérifier que ces derniers disposent de leur propre DUERP pour les activités réalisées dans leurs locaux.
DUERP Restaurant traditionnel obligatoire dès le 1er salarié
Absence de DUERP : amende 1 500 € (3 000 € en récidive) et mise en cause pénale en cas d'accident. Mettez-vous en conformité en 15 minutes.
Voir aussi : DUERP Restaurant — guide complet du secteur
Vos données, votre choix
Phrolo utilise des cookies pour assurer le bon fonctionnement du site, mesurer notre audience et améliorer votre expérience. Vous pouvez accepter ou refuser leur utilisation à tout moment.