DUERP Boulangerie-Pâtisserie : brûlures, asthme et travail de nuit 2026
Le fournil concentre des risques spécifiques : brûlures four, asthme du boulanger (MP 66), ATEX poussières de farine, travail de nuit. Chaque risque doit figurer dans votre DUERP avec les mesures de prévention.
Créer mon DUERP boulangerie — dès 39€Risques prioritaires — 2 unités de travail
Unité de travail : Fournil
- Brûlures four, vapeur, plaques
- Asthme du boulanger (MP 66)
- ATEX poussières de farine
- Travail de nuit, horaires décalés
- Bruit (pétrin, laminoir)
- TMS pétrissage, port de sacs
Unité de travail : Boutique / Vente
- TMS station debout, caisse
- Gestes répétitifs (tranchage)
- Risque de chute (sol, câbles)
- RPS relation client, charge horaire
- Risque de braquage (caisse)
- Manutention livreurs
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Enterprise
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Questions fréquentes
Quels sont les risques spécifiques à une boulangerie dans le DUERP ?
Les risques principaux : brûlures (four, vapeur, plaques), asthme du boulanger lié à la farine (MP 66 — maladie professionnelle reconnue), TMS liés au pétrissage et au port de sacs, travail de nuit et en horaires décalés, risque ATEX (explosivité des poussières de farine dans le fournil), risque de chute (sol gras, froid en chambre de pousse).
L'asthme du boulanger est-il une maladie professionnelle prise en charge ?
Oui. L'asthme professionnel lié aux farines et enzymes de boulangerie est reconnu en MP 66 par le tableau des maladies professionnelles. L'employeur a une obligation d'évaluation de ce risque dans le DUERP et de mise en place de mesures : ventilation du fournil, port de masque anti-poussière, surveillance médicale renforcée.
Le travail de nuit doit-il figurer dans le DUERP d'une boulangerie ?
Oui. Le travail de nuit est un risque professionnel à part entière (troubles du sommeil, risques cardiovasculaires, cancers). Il doit figurer dans le DUERP avec les mesures de prévention associées : limitation de l'exposition, surveillance médicale renforcée, aménagement des horaires. La CCN Boulangerie (IDCC 843) a des dispositions spécifiques sur le travail de nuit.
Le DUERP doit-il couvrir la boutique ET le fournil ?
Oui. Ce sont deux unités de travail distinctes avec des risques différents. Le fournil concentre les risques thermiques, chimiques (farines) et ATEX. La boutique présente des risques de TMS (station debout, gestes répétitifs au tranchage), de contact client, de gestion des caisse.
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